Priprema eklera
Ugrijte pećnicu na 200°C. Obložite veliki lim papirom za pečenje.
U srednje velikoj posudi debelog dna pomiješajte vodu, ulje, sol i šećer te zagrijavajte dok ne zavrije. Maknite s vatre pa kuhačom umiješajte brašno. Budite brzi i žustri i pazite da ne nastanu grudice. Smjesu ostavite nekoliko minuta da se ohladi.
Polako dodajte jaja u 2-3 navrata, žustro miješajući nakon svakog dodavanja, dok smjesa nije homogena, gusta i sjajna. Smjesom napunite slastičarsku vrećicu za ukrašavanje s okruglim nastavkom pa je istiskujte na lim u obliku prutića do 5 – 6 cm dugačkih.
Tijesto istiskujte lagano uvis. Ostavljajte dovoljno mjesta između svake hrpice tijesta jer će tijesto poprilično narasti tijekom pečenja. Vrhove tijesta koji strše u vis spustite tako što ćete ih lagano pritisnuti vlažnim prstom, da ne bi zagorjeli.
Pecite oko 35 – 40 minuta, odnosno dok tijesto ravnomjerno ne poprimi tamnije smeđu boju. Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi prije punjenja kremom.
Priprema kreme
Pomiješajte mlijeko i ostruganu mahunu vanilije u loncu debljeg dna i zagrijte do točke vrenja te maknite s vatre. Dok se mlijeko grije u zdjelici pomiješajte žumanjke, šećer, sol i gustin te sve dobro izmiješajte. Dodajte i 4 – 5 žlica mlijeka koje se zagrijalo.
Ulijte mješavinu jaja u zagrijano mlijeko te sve snažno miješajte pjenjačom, nad laganom vatrom dok se ne krene zgušnjavati. Pažljivo miješajte kako krema ne bi zagorjela na dnu. Kad se zgusne maknite s vatre, prebacite u zdjelu te prekrijte prozirnom folijom. Ohladite.
Sastavljanje i ukrašavanje
Ohlađene eklere prerežite nazubljenim nožem na pola. Ekleri su u sredini šuplji. Pomoću vrećice za ukrašavanje sa zvjezdastim nastavkom, napunite donju polovicu tijesta tako da krema potpuno ispuni rupu i da doseže otprilike još 1,5 cm u visinu. Poklopite s gornjom polovicom tijesta.
Svaki poklopac premažite čokoladnom glazurom koju ste napravili od otopljene čokolade. Alternativno ih možete ukrasiti i šećerom u prahu ili šećernom glazurom. Pripremljene eklere odložite u hladnjaku do posluživanja.
