Prvi aparat za espresso patentiran je 1884. godine
U želji da prva jutarnja kava zamiriši što prije nastao je espresso
Prije više od 130 godina priprema kave trajala je i po nekoliko sati. Za one koji bez nje ne mogu početi dan - predugo. Stoga je u želji da prva jutarnja šalica kave zamiriši što prije nastao je espresso – svježe mljevena kava skuhana pod pritiskom vodene pare.
Prvi espresso aparat za kavu patentirao je još 1884. Angelo Moriondo iz Torina kojem je veliki lonac poslužio za kuhanje vode koju je pod pristikom istiskivao kroz mljevenu kavu. Moriondo je za svoj izum dobio brončanu medalju na sajmu inovacija, ali odlučio ga je čuvati samo za uski krug prijatelja i poslovnih partnera. Njegov je aparat, unatoč stalnim poboljšanjima imao veliku manu – u njemu se odjednom mogla skuhati samo velika količina kave.
Budući da je posao s kavom bio u velikoj ekspanziji, ali je njezino pripremanje bilo dugotrajan proces Moriondov espresso aparat je 1902. godine unaprijedio njegov sunarodnjak Luigi Bezzera. Iz takvog poboljšanog espresso aparata, koji je izgledao poput visokog metalog stupa s pipama, mogla se kuhati šalica po šalica kave. Ne čudi stoga što ga je Bezzera nazvao Tipo Gigante odnosno Veliki model. No, niti njegov aparat nije se proširio na tržištu. Da se nije pojavio Desidero Pavoni pitanje je bi li espresso aparat ikada dobio široku komercijalnu upotrebu. Upravo je Pavonni otkupio patent za espresso, složio model Ideale i odradio marketinški dio posla. S takvim poboljšanim modelom Bezzera i Pavoni pojavili su se na Milanskom sajmu 1906.godine. Izazvali su pravi bum na tržištu. Mnogi su se inženjeri i privatni poduzetnici odlučili na njihovu izradu pa je espresso ubrzo postao globalno poznati napitak. Konačno je kvalitetna kava dobila odgovarajuću tehnologiju pripreme.
Desetljećima su razvijane mnoge nove tehnologije kod espresso aparata, a sve s jednim ciljem - kako da iz njega izađe što kvalitetnija kava.
A espresso, tvrde znalci, nije pravi ako na vrhu nema bogatu kremu. Osim toga pravi je espresso kratak i jak. Kada se pripremi, espresso bi trebalo popiti što prije kako dugim stajanjem kava ne bi izgubila ništa od svojih okusa i mirisa.
