Eklerji s kavno kremo

Število oseb 8 - 10
Čas priprave 120 min
Teža priprave težko

Sestavine

Eklerji
  • 140 ml vode
  • 70 ml olja
  • 3 žličke sladkorja
  • 85 g moke
  • 2 jajci
Krema
  • 300 ml polnomastnega mleka
  • 50 ml močne espresso kave
  • 1 vanilijev strok
  • 50 g sladkorja
  • 3 rumenjaki
  • 30 g gustina
  • ščepec soli
Okraševanje
  • 100 g temne čokolade, raztopljene

Priporočene kapsule

Priprava eklerjev

Segrejte pečico na 200°C. Obložite veliki pekač s papirjem za pečenje.

V srednje veliki posodi z debelim dnom pomešajte vodo, olje, sol in sladkor ter segrevajte, dokler ne zavre. Umaknite z ognja in s kuhalnico vmešajte moko. Bodite hitri in urni in pazite, da ne nastanejo kepice. Pustite zmes nekaj minut, naj se ohladi.

Počasi dodajte jajca v 2-3 korakih, ob urenem mešanju po vsakem dodajanju, dokler zmes ne postane homogena, gosta in gladka. Z zmesjo napolnite slaščičarsko vrečko za okraševanje z okroglim nastavkom in v pekač iztiskajte v obliki 5 – 6 cm dolgih paličk.

Testo oblikujte malce v višino. Puščajte dovolj prostora med posameznimi kupčki testa, ker se bo testo med pečenjem precej  napihnilo. Vrhe testa, ki štrlijo kvišku, spustite tako, da jih previdno stisnete z vlažnim prstom, da ne bi zagoreli.

Pecite približno 35 – 40 minut, oziroma dokler testo enakomerno ne dobi temnejšo rjavkasto barvo. Vzemite iz pečice in pustite, naj se popolnoma ohladi preden začnete polniti s kremo.

 

 

Priprava kreme

Pomešajte mleko in ostrgan vanilijev strok v loncu z debelejšim dnom in segrejte do vrelišča ter umaknite z ognja. Dokler se mleko segreva, v skodelici pomešajte rumenjake, sladkor, sol in gustin ter vse dobro premešajte. Dodajte tudi 4 – 5 žlic mleka, ki se je segrelo.

Vlijte mešanico jajc v segreto mleko ter vse močno s penavko, na blagem ognju, dokler se ne začne zgoščevati. Previdno mešajte, da krema na dnu ne bi zagorela. Ko se zgosti, umaknite z ognja, prestavite v skledo in prekrijte s prozorno folijo. Ohladite.

 

Sestavljanje in okraševanje

Ohlajene eklerje prerežite z nazobljenim nožem na pol. Eklerji so v sredini votli. S pomočjo vrečke za okraševanje z zvezdastim nastavkom napolnite spodnjo polovico testa tako, da krema popolnoma napolni luknjo in doseže približno še 1,5 cm v višino. Poklopite z zgornjo polovico testa.

Vsaki pokrov premažite s čokoladno glazuro, ki ste jo naredili iz raztopljene čokolade. Alternativno jih lahko okrasite tudi s sladkorjem v prahu ali s sladkorno glazuro. Pripravljene eklerje odložite v hladilnik do strežbe.

Avtor Andrea Cukrov http://cukar.com.hr/
Podeli

Preiščite ostale recepte